Guatemala El Santo идва от дребни производители в регионите El Cerrito и Los Verdes на Fraijanes. Регионът носи името си от „Juanes Friars“, които засаждат кафе в района преди повече от 200 години. Там все още се отглеждат традиционните сортове Bourbon, Typica, Catuai и гватемалския роден Pache Comun.
Гватемала Ел Санто се отглежда между 1200 и 1700 н.в. в пясъчна глинеста почва, съставена от прясна пепел от вулкана Пакая, както и тиня и глина. Следователно нивата на хранителни вещества в почвата са високи. Това, съчетано с надморска височина и ниски температури, прави чашата деликатна и сложна.
Fraijanes е уникален в непосредствената си близост до град Гватемала. Той обаче е изправен пред много от същите предизвикателства като по-отдалечените общности на дребни собственици. Кафетата за Guatemala El Santo се събират от 50 дребни фермери в рамките на два кооператива. (Дребните стопани представляват среден размер на ферма от 5 хектара всеки.) Café El Santo, или Светецът, представя верига за доставки с безупречна проследимост. Налична е изчерпателна информация не само за отделните производители, но и подробности за дневните партиди, съставляващи даден контейнер. Тази информация включва първоначална проверка за контрол на качеството, средно отчитане на Брикс, време за ферментация и време за сушене.
Мокра мелница Сан Виктор
Beneficio San Victor се намира между лагуната Лос Пинос, вулкана Серо Редондо и езерото Аматитлан в град Лос Вердес. Семейна собственост на Molinas от 1990 г., мелницата обслужва Cooperativa El Cerrito, Cooperativa Fraijanes, дребни фермери и няколко имения. Неговите наскоро актуализирани машини пестят вода, подобряват ефективността и поддържат качеството. Мелницата става известна с производството на широка гама микропартиди от висок клас. Те варират от двойна ферментация, натурални процеси, както и експериментални.
Връхни нотки : какао, карамел, горски плодове, череша, лимон. Чист и дълъг послевкус!
