Двойно анаеробно ферментирало кафе от сорт Castillo, отлежало не по-малко от 3 месеца в пропити бъчви от ром, използвани най-малко 8 год. Специфичен начин за обработка на зеленото кафе от Калдас, регион на Колумбия, отглеждано между 1450 и 1570 метра надморска височина. Кафеените насаждения се радват на район, богат на вулканична почва с отлично изложение и средна температура през годината между 21° и 25°.
Кафеените череши които са най-подходящи за този процес, трябва да са много добре зрели и дори леко презрели като се събират само ръчно през втората и третата част от годината.
Първоначалното сушене се извършва вътре в силоза и естествено завършва върху окачени легла, изложени на слънце.
Интензивен аромат на отлежал ром, кожа,зрели праскови,ванилия,екзотично личи, безгранична сладост която продължава и в послевкуса!
