Kibingo обслужва 3515 производители на кафе, които са разпръснати на 18 хълма в района. Всички производители, регистрирани в станция за миене на Greenco, са организирани в групи от 30 души, ръководени от ръководител на фермата. Този лидер действа като говорител, за да улесни комуникацията и организацията с преработвателната станция.
Преработвателната станция е оборудвана с 10 ферментационни резервоара, 2 резервоара за накисване и място от 165 маси за сушене и 4 маси за предварително сушене. Kibingo може да преработи 750 000 кг череши на ден.
Станцията за миене участва в редица проекти за подпомагане на фермерите, насочени към укрепване на кооперациите и подобряване на добивите.
Повечето кафеени насаждения в Бурунди са Red Bourbon,сорт избран заради своите високи качества. Поради все по-малкия размер на кафеените насаждения, стареенето на дърветата е много голям проблем в Бурунди. Много фермери имат дървета на възраст над 50 години!
Въпреки повсеместното отглеждане на кафе в Бурунди, всеки малък производител има сравнително малка реколта. Средният дребен производител има приблизително 250 дървета, обикновено в задните си дворове. Всяко дърво дава средно 1,5 кг череши, така че средният производител продава около 200-300 кг череши годишно.
По време на сезона на прибиране на реколтата цялото кафе се избира ръчно. Повечето семейства имат само 200 до 250 дървета и прибирането на реколтата се извършва почти изцяло от семейството.
Бурунди отдавна е пренебрегван в сравнение със съседните източноафрикански центрове за производство на специално кафе. Въпреки това сезонът на Бурунди за нас е един от акцентите в годишния кафе календар. Кафето в страната се произвежда почти изцяло от дребни фермери и голяма част от това дребно производство е с изключително качество. Със своите супер сладки, чисти и често цветни кафета Бурунди всяка година все повече се поставя на картата на специализираното кафе.
Кафето е от първостепенно значение за семействата и страната като цяло. Като се има предвид това, подобряването и разширяването на инфраструктурата за кафе не е просто начин за подобряване на доходите, това е начин за революция в потенциала за печалба на цяла нация.
Изграждането на станции за измиване и разширяването на работата по разширяване на селското стопанство могат да бъдат чудесни начини за подобряване на качеството на кафето. Станциите за измиване са ключови за подобряване на стандартите за профила на чашите и световната репутация на бурундийското кафе.
Гарантирането на качеството започва веднага щом фермерите доставят своите череши. Черешите са мокро обработени под постоянен надзор. Пулпата, времето за ферментация, измиването, сортирането в каналите и окончателното накисване се наблюдават внимателно. Всички череши се прехвърлят в малки кофи като първа стъпка за проверка на качеството. След изплуване по-висококачествената череша се сортира отново на ръка, за да се отстранят всички повредени, недостатъчно узрели и презрели череши.
След сортиране, черешата се нарязва на каша в рамките на 6 часа след доставката. Машината може да обработва до 3 тона череши на час. По време на пулпирането черешите се разделят на висок и нисък клас по плътност на 3-дискова пулпера Mackinon, оборудвана с допълнителен сепарационен диск. След това кафето се ферментира във вода от близкия поток в продължение на 10 до 12 часа, в зависимост от температурата на околната среда. Обучени агрономи редовно проверяват зърната на ръка, за да гарантират, че ферментацията е спряна в идеалния момент. Работниците на станцията тъпчат пергамента за 30 минути във ферментационния резервоар. Този процес на “утъпкване” помага за премахване на слузата от пергамента.
След ферментацията кафето преминава през канали за измиване и сортиране. Докато зърната преминават, дървените решетки, които са положени напречно на канала, предотвратяват преминаването на зърна със специфична плътност. Тези ленти са разположени през канала. Докато първата блокада спира зърната с най-голяма плътност, следващата е организирана да спре вторите с най-голяма плътност зърна и т.н. Като цяло каналът разделя зърната на седем степени според плътността. След измиване този пергамент се изсипва върху дървени тави или найлонови торби и се носи на масите за сушене, всеки в своята отделна група за качество. Всяка тава и найлонова торбичка от пергамент запазва своя етикет за проследяване с цялата информация.
Пергаментът се поставя върху повдигнати легла, за да изсъхне. Берачите преглеждат сушещите зърна за повредени или дефектни зърна, които може да са пропуснати при предишни проверки на качеството. Обикновено всяка маса побира 800 кг пергамент. В пика на сезона максималното натоварване на маса е 1000 кг. Всяка маса има свой етикет за проследяване с информация за партидата. Пергаментът се оставя да съхне от изгрев до залез слънце и се покрива с лист вечер или когато вали. През това време пергаментът се обръща редовно. Нивото на влага се следи внимателно и всеки пергамент с визуални дефекти се отстранява.
